調味品廠家區分米醋和白醋的區別

　　調味品廠家：米醋和白醋的區別

　　調味品廠家認為，雖然由于原料和方法的不同，釀造的醋的性質和特點略有不同，但總的來說，酸度正、香味濃、色澤鮮艷的醋更好，使用時注意清潔，存放于陰涼低溫處，避免生膠囊、果汁渾濁、香氣流失、醋味淡或有異味，按原料處理方法分類，糧食原料不經蒸煮糊化，直接用于制醋，稱為生醋;蒸煮糊化后釀造的醋稱為熟料醋，按制醋用糖化曲分類，有麩曲醋和老式曲醋，根據醋酸發酵的方法，醋有三種類型：固體發酵醋、液體發酵醋和固體稀釋發酵醋，按醋的顏色分，有濃醋、淡醋、白醋，按風味分類，老陳醋的醋味更濃;熏醋有一種特殊的焦味;甜醋添加香草、植物香料等。

　　調味品廠家了解到，合成醋又稱醋精，是用食用冰醋 酸稀釋而成，它的醋味很棒，但是沒有香味，醋酸對人體有腐蝕作用，使用時要稀釋，冰醋 酸的含量一般不應超過3-4%，這種醋不含醋中的各種營養成分，不易發霉變質;但是因為沒有營養作用，只能調味，所以如果沒有特殊需要，還是吃醋比較好。

　　調味品廠家認為，選購食醋時，應從以下幾個方面鑒別其品質：一是看顏色，醋有紅醋和白醋兩種，要求紅醋呈琥珀色或紅棕色，白醋應該是無色光亮的，二是聞香，醋有酸味，沒有其他氣味，第三是品嘗，醋酸度雖高，但無影響，酸味柔和，微甜，無澀味，無其他異味，另外，醋要明亮清澈，濃度適當，無懸浮物，無沉淀物，無霉變浮膜，自醋出廠之日起，瓶裝醋在三個月內不得有霉變、浮膜等變質現象。

　　醋的本色是棕紅色，無色，明亮，有光澤，香或酯或醇;酸，微甜，不澀，回味悠長;濃度合適，無沉淀，假醋是用工業醋酸直接加水調制而成，顏色淺，發暗;一開瓶，酸氣沖上眼睛，沒有香味;味淡，除酸味外，有明顯的苦味;有沉淀物和懸浮物。

　　裝散裝醋的瓶子應該干凈無水，在裝有醋的瓶中加入幾滴白酒和少許鹽，攪拌均勻后放置，會使醋香味四溢，不易變白，可長期存放，也可以在醋瓶里加一點香油，讓外表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。

　　在醋瓶里放一根蔥和幾瓣蒜，也能起到防潮的作用，另外，醋也不要放在銅制的容器里，因為銅會和醋酸等物質發生反應，比如醋酸銅，吃了不健康不吉利，做菜用的醋一般是米醋，不過煮海魚的時候用香醋也不錯。

　　老陳醋比米醋更適合涼菜。

　　好了，今天調味品廠家小編就先講到這里，感謝大家的收看，我們下期見。