
豆瓣醬和甜面醬有什么區別?調味品廠家帶你了解
- 分類:行業新聞
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2022-12-13
- 訪問量:0
【概要描述】調味品廠家了解到,豆瓣醬的主要原料是蠶豆,用開水浸泡,去皮,放入鍋中煮沸,發酵,倒入裝有辣椒和香料的壇子中,豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味,有補中、健脾、利 尿的功效,面條是把面粉蒸成饅頭,做成塊,加熱發酵,烘干,然后放在大桶里烘干,面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味,適合生吃,你可以選擇它蘸蔥,沙拉和烤鴨。
豆瓣醬和甜面醬有什么區別?調味品廠家帶你了解
【概要描述】調味品廠家了解到,豆瓣醬的主要原料是蠶豆,用開水浸泡,去皮,放入鍋中煮沸,發酵,倒入裝有辣椒和香料的壇子中,豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味,有補中、健脾、利 尿的功效,面條是把面粉蒸成饅頭,做成塊,加熱發酵,烘干,然后放在大桶里烘干,面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味,適合生吃,你可以選擇它蘸蔥,沙拉和烤鴨。
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- 發布時間:2022-12-13
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豆瓣醬和甜面醬有什么區別?調味品廠家帶你了解
調味品廠家:豆瓣醬和甜面醬有什么區別?
調味品廠家了解到,豆瓣醬的主要原料是蠶豆,用開水浸泡,去皮,放入鍋中煮沸,發酵,倒入裝有辣椒和香料的壇子中,豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味,有補中、健脾、利 尿的功效,面條是把面粉蒸成饅頭,做成塊,加熱發酵,烘干,然后放在大桶里烘干,面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味,適合生吃,你可以選擇它蘸蔥,沙拉和烤鴨。
調味品廠家:豆瓣醬的做法
將干的或濕的去皮豆瓣菜片放入25kg左右的籃子里,然后在桶口的鍋上放一個木槌,水燒開后,將豆瓣菜筐放入鍋中,將筐繩系在桶口的木槌上,注意不要讓豆瓣浮在鍋底,豆瓣入水后要用鏟子在籃子里不斷攪拌,使其受熱均勻,一般需要浸泡1-2分鐘,到了七八分熟的程度就可以快速取出,將其浸泡在冷水中冷卻,然后瀝干并倒入清酒曲混合臺。
調味品廠家:制作豆瓣曲
將豆瓣泡燙無明顯水分,用手指捏豆瓣段,與0.3%醬曲和20%標準面粉混合,然后放入曲室竹編盤中,厚度2-3厘米,室溫保持在28-30.當產品溫度升至36時,翻轉一次,搓起成餅塊,然后攤平。
以后食物的溫度不會超過38.酒曲盤的方向會上下左右變化,以調節產品溫度,一般制作豆醬曲需要2-3天,按照每100公斤豆瓣醬曲,加入100公斤水和25公斤鹽,制成發酵鹽水,先將鹽水燒開,然后放入布袋中,布袋中裝有花椒、胡椒、八角、干姜、山奈、茴香、陳皮等少量香料,煮3-5分鐘,然后取出布袋,將煮好的溶液倒入制作溶解鹽水的缸或桶中,將豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶中,醬料入缸后溫度會很快上升到40左右,這時要注意每隔2小時左右,用雙手將壇子表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻,自然暴曬發酵1天后,改為每周提糊2-3次,提起醬時,要把曬干的、曬得黝黑的糟醅濃縮起來,然后用力向下壓入醬醪深處進行發酵,醬的顏色隨著發酵時間的增加逐漸變成紅棕色,一般在晚上太陽下暴曬2-3個月后就變成甜豆瓣醬了。
好了,今天調味品廠家小編就先講到這里,感謝大家的收看,我們下期見。
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