豆瓣醬和甜面醬有什么區別?調味品廠家帶你了解

　　調味品廠家:豆瓣醬和甜面醬有什么區別?

　　調味品廠家了解到，豆瓣醬的主要原料是蠶豆，用開水浸泡，去皮，放入鍋中煮沸，發酵，倒入裝有辣椒和香料的壇子中，豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調味，有補中、健脾、利 尿的功效，面條是把面粉蒸成饅頭，做成塊，加熱發酵，烘干，然后放在大桶里烘干，面醬含有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，你可以選擇它蘸蔥，沙拉和烤鴨。

　　調味品廠家：豆瓣醬的做法

　　將干的或濕的去皮豆瓣菜片放入25kg左右的籃子里，然后在桶口的鍋上放一個木槌，水燒開后，將豆瓣菜筐放入鍋中，將筐繩系在桶口的木槌上，注意不要讓豆瓣浮在鍋底，豆瓣入水后要用鏟子在籃子里不斷攪拌，使其受熱均勻，一般需要浸泡1-2分鐘，到了七八分熟的程度就可以快速取出，將其浸泡在冷水中冷卻，然后瀝干并倒入清酒曲混合臺。

　　調味品廠家：制作豆瓣曲

　　將豆瓣泡燙無明顯水分，用手指捏豆瓣段，與0.3%醬曲和20%標準面粉混合，然后放入曲室竹編盤中，厚度2-3厘米，室溫保持在28-30.當產品溫度升至36時，翻轉一次，搓起成餅塊，然后攤平。

　　以后食物的溫度不會超過38.酒曲盤的方向會上下左右變化，以調節產品溫度，一般制作豆醬曲需要2-3天，按照每100公斤豆瓣醬曲，加入100公斤水和25公斤鹽，制成發酵鹽水，先將鹽水燒開，然后放入布袋中，布袋中裝有花椒、胡椒、八角、干姜、山奈、茴香、陳皮等少量香料，煮3-5分鐘，然后取出布袋，將煮好的溶液倒入制作溶解鹽水的缸或桶中，將豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶中，醬料入缸后溫度會很快上升到40左右，這時要注意每隔2小時左右，用雙手將壇子表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻，自然暴曬發酵1天后，改為每周提糊2-3次，提起醬時，要把曬干的、曬得黝黑的糟醅濃縮起來，然后用力向下壓入醬醪深處進行發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增加逐漸變成紅棕色，一般在晚上太陽下暴曬2-3個月后就變成甜豆瓣醬了。

　　好了，今天調味品廠家小編就先講到這里，感謝大家的收看，我們下期見。