江蘇調味品的開發和食用有著悠久的歷史和豐富的知識，調味品種類繁多，其中有東方傳統調味品，也有進口調味品和新興調味品，目前調味品的分類尚無定論，從不同的角度可以對調味品進行不同的分類。

　　根據調味品不同的商品屬性和經營習慣，我們可以將我國消費者經常接觸和使用的江蘇調味品分為六大類：

　　(1)釀造調味品。釀造調味品主要以富含蛋白質和淀粉的谷物為原料，經處理后發酵，即在相關微生物酶的作用下產生一系列生化變化，轉化為各種復雜的有機物，此類調味品主要有醬油、醋、醬、豆豉、豆腐等。

　　(2)腌制調味品。腌制調味品是用鹽腌制蔬菜，通過新鮮蔬菜細胞中的微生物和酶的作用，將蔬菜中的蛋白質和部分碳水化合物轉化為氨基酸、糖類、香氣和色素，具有特殊的風味，有的是用淡鹽水浸泡發酵成濕泡菜，有的是脫水腌制發酵成半濕泡菜，這種泡菜是在濕態下發酵的，一部分經過脫水腌制發酵成半濕泡菜，這類調味品主要有：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。

　　(3)新鮮蔬菜調味品。新鮮蔬菜調味品主要是新鮮植物，這類調味品主要有蔥、蒜、姜、辣椒、香菜、辣根、香椿等。

　　(4)干調味品。干調味品多以干燥的根、莖、果實為原料，含有特殊的麻辣或辛辣味，這類調味品主要有花椒、胡椒、干辣椒、八角、茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

　　(5)水產調味品。水產品中的某些動植物，經干燥或加工后，含有較高的蛋白質質量，具有特殊的風味，用于調味，這類調味品主要有水山珍、魚露、蝦、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、貽貝、紫菜等。

　　(6)其他調味品。不屬于上述類別的調味品主要有鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、香油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄醬、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、糕點。

　　以上就是江蘇調味品的分類，希望大家對此有一定的了解。