復合調料是指在科學的調配理論指導下，將各種基礎調料按照一定的比例進行調配，以滿足不同調味需求的調料。復合調料中風味成分多，口味復雜。各種風味成分的性能特點以及它們之間的比例決定了復合調香產品的調味效果。按照復合配方，原料搭配在一起，呈現出獨特的風味。所以復合調料也是一種針對性很強的特殊調料。

　　復合調料和調料的區別

　　1.復合調料使用的原料大多經過二次以上加工，并非初級加工原料。然而，傳統的調料生產大多使用農產品等原料進行初級加工。

　　2.復合調料使用的原料種類很多，但單一原料的用量不一定很大，有的原料很少。而傳統調料使用的原料一般都具有種類少、單一原料量大的特點。

　　3.復合調料的品種很多，但單品產量相對較少。傳統調料普遍具有品種少、單品產量大的特點。

　　4.復合調料中的大部分產品都是高度專用的，一般只能用于調味一種或一類食品，不能兩種都用。有些產品在使用上有一定的兼容性，但由于是高度個性化的產品，不能作為一般的調料。傳統調料是基礎調料，應用范圍廣，可與各種食品的調味材料配伍。

　　是什么決定了人的口味偏好的差異?復合調料廠家認為，差異來自DNA。一個人喜不喜歡一種味道，首先是先天的，其次是來自舌頭的感知。味蕾保護得好不好，直接影響味覺的判斷。所以調料行業一些要求嚴格的廠家，在正式推出一款新的調料之前，都會進行大量的口味測試。為了提高這個測試的準確性，測試人群是經過嚴格挑選的。兒童和女孩更受歡迎，而男性則盡可能被排除在外，尤其是那些喜歡吃辣、嚼檳榔、抽煙喝酒的人。主要原因是這些人的味蕾通常都被破壞了。對于同一種味道，他們的感知能力較弱，需要一些強烈的刺激，才能感知到味道的一些細微差異。其實他們更傾向于強調味道。

　　在復合調料中，不同的風味相互映襯，使混合的風味更有層次感和立體感。其實復合調料是一種綜合美味的解決方案，這也是為什么復合調料會成為一種時尚，在發達經濟體的調料市場中占比較大。在美國、日本、歐洲等一些經濟發達地區，復合調料的銷量遠遠超過單一調料。