復合調料的分類

　　復合調料是指在科學調味理論的指導下，將各種基礎調味品按一定比例混合，以滿足不同調味品的調味品。復合調味料的調味效果是由各種調味料成分的特性及其配比決定的。這些成分被混合在一個復合配方中，產生一種獨特的味道。

　　現代復合調味料的概念是指由多種調味料配料制成，具有特殊調味效果，工業化大批量生產，產品規范化、標準化，并具有一定保質期的商業包裝調味料。與成熟的單一調味品相比，復合調料行業仍處于發展的早期階段?？梢钥闯?，從2013年到2019年，復合調料一直處于上升階段，雖然增速逐年下降，但在2019年，同比增速有所上升。2019年，中國復合調味料行業廠徑收入約775億元，同比增長13.7%。它是調味料行業中保持兩位數高速增長的細分市場。在復合調味料行業產量方面，近年來增速穩定，2019年產量71.1萬噸，同比增長27.15%。隨著城市化的不斷推進，消費者的生活節奏和連鎖餐廳對效率的日益重視，預計未來復合調味料的產量將迅速增加。

　　在五大類復合調料中，雞精行業發展最成熟、競爭格局穩定、市場份額最大(約29%)，其次是西方調味品(19%)、火鍋底料(18%)、中國復合調料(17%)、日韓復合調料和其他復合調料(17%)。受益于餐飲連鎖整合率的提高和消費者偏好的變化，近十年火鍋基材與中式風格的復合增長率較快，CAGR約為16%。目前，中國的復合調料行業還處于起步階段。近年來，由于產業升級和外賣餐飲業的發展，逐步步入高速增長階段，滲透率還有巨大的提升空間。歐洲、日本、韓國的經濟發展起步較早，調味料市場多年來已經成熟。這些國家主要使用復合調料。2020年，美國、日本、韓國的復合調料占比分別為73%、66%、59%，而中國的復合調料滲透率僅為26%。日本、韓國和中國有著相同的飲食習慣。對比日本和韓國在中國的滲透率，可以估計中國復合調料市場至少還有兩倍的發展空間。

　　與單一調味品相比，復合調料在產品拓展和創新上需要開發完全不同的口味，難度更大。目前復合調料產品迭代速度快，生命周期短。為了迎合市場，不斷推出不同的口味，上游廠商也需要加大研發力度。只有強大的創新研發實力，才能滿足市場需求。