
雞精味道鮮美的原因
- 分類:行業新聞
- 作者:
- 來源:
- 發布時間:2022-06-16
- 訪問量:0
【概要描述】相信每個廚房都有一袋調料,那就是雞精,它是一種復合鮮味和雞肉風味的復合調料,主要由味精、鹽、糖、核苷酸二鈉制成,并添加雞粉或雞肉提取物。
雞精味道鮮美的原因
【概要描述】相信每個廚房都有一袋調料,那就是雞精,它是一種復合鮮味和雞肉風味的復合調料,主要由味精、鹽、糖、核苷酸二鈉制成,并添加雞粉或雞肉提取物。
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相信每個廚房都有一袋調料,那就是雞精,它是一種復合鮮味和雞肉風味的復合調料,主要由味精、鹽、糖、核苷酸二鈉制成,并添加雞粉或雞肉提取物。有人說雞精吃多了不好,真的是這樣嗎?下面小編整理了一些關于雞精的總結。
(1)好吃。味道鮮美是雞精的一個重要特征,雞精具有替代味精的重要作用。鮮度與呈味核苷酸二鈉和谷氨酸鈉的量有關。根據國家標準,味核苷酸鈉的用量不得低于1.1%,谷氨酸鈉的用量不得低于35%。核苷酸二鈉和谷氨酸鈉的合理配伍,可以使鮮味的強度和厚度達到最大。
(2)雞肉的味道。雞肉的鮮味和風味是雞精的另一個重要特征。雞精中雞肉的含量和雞肉的加工方法對雞精的質量有很大的影響。
(3)復合味。是雞精品質的綜合反映。優良的雞精應具有新鮮的雞肉風味、動植物蛋白的天然風味、蔬菜風味等復合風味,使雞精的口感更加自然順滑,底味更加醇厚持久。
(4)營養豐富。除了富含人體所需的動植物蛋白質外,還含有礦物質(如鈣、磷、鐵等。)和各種維生素。這些營養素不能在人體內合成,要從食物中攝取。同時,維生素可以促進鈣和鐵的吸收。
(5)去除異味。雞精中的呈味核苷酸二鈉對味覺、酸味、苦味、腥味、焦味有殺滅作用,對肉味和鮮味有協同作用。
用雞精要注意什么?
雞精代替味精用于蒸、炒、燉、煮、湯、腌制和食品加工,能產生鮮美的味道。用量為菜的1.5%~2%,出鍋前放進去即可。
(1)雞精含有10%左右的鹽,所以食物在加入雞精前要適量加鹽。
(2)雞精中含有呈味核苷酸二鈉,其代謝產物為尿酸,因此患有痛風的人應適當減少雞精的攝入。
(3)雞精的溶解性比味精差。如果用在湯里,使用前要溶解,讓味覺細胞更好的感受。
(4)雞精含鹽,吸濕性強,用后要密封,否則營養豐富的雞精會滋生大量微生物,污染食品。
相信通過以上小編的整理,大家一定都找到了自己的答案。雞精作為調味品,每次只占菜肴的2%,相信不會對人體造成很大傷害。而且雞精中含有鹽,可以減少食用鹽的攝入。無論是食材還是調料,都需要適當控制攝入量,就像吃多了會胖是一個道理。
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