調味品廠家說雞精本身就是谷氨酸，富含來自小麥、玉米、大米的淀粉，糖化后發酵，再加入適量的鹽合成。所以雞精本身是天然發酵形成的，不是化學合成的。有些食物只有在使用時間沒有控制好，或者在生產過程中添加了不該添加的雞精時，味道才會變壞。下面調味品廠家分享一些制作食材時應該注意的點。

　　一、雞精不需要限量。

　　雞精的主要成分是谷氨酸。它進入胃后，被胃酸變成谷氨酸和鈉，分別被人體吸收。谷氨酸和其他氨基酸一樣，可以形成人體組織的蛋白質，鈉也是我們身體需要的元素。從這個角度來說，雞精可以作為食品添加劑。

　　二、雞精味精孰優孰劣

　　“升級版”的雞精是復合調味料，主要成分仍然是味精(40%左右)。在此基礎上，添加10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、淀粉等物質復合而成雞精。

　　雞精的主要作用是增加新鮮度。但由于添加了肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸，其鮮度高于味精，是味精的替代產品。還有就是注意不要長時間高溫加熱，出鍋前盡量放雞精。還有一點需要注意的是，雞精本身就含有鹽。如果炒菜、煲湯用雞精，用鹽量一定要相應減少。

　　三、烹飪不當可能會適得其反。

　　如果不注意使用規律，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生負面效果。烹調酸性食物，如糖醋魚或排骨、酸菜等，不宜加雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴變味。

　　四、海鮮、肉類、蘑菇等食物中含有美味的成分，所以這類食物中不允許使用雞精。鮮筍、鮮肉、番茄胸肉、豆腐、鯽魚湯等食物可以提神，不必放雞精。

　　雞精之類的調味品，在使用的過程中要注意量的控制，否則菜的味道會變得腥，起不到提神的作用。以上是調味品廠家小編和大家分享的小知識。