復合調料是指在科學模糊理論的指導下，將各種基礎調味料配料按照一定的比例進行調配，從而獲得滿足不同調味需求的調味料，復合調味料的風味成分多，口味復雜。復合調味料的調味效果是由各種風味成分的性能特點和混合比例決定的，原料按照復合配方進行搭配，風味獨特，所以復合調味料也是一種針對性很強的特殊調味料。

　　復合調料和調味料有什么區別?

　　1.復合調料的區別在于用二次以上加工的原料代替一次加工的原料，傳統調味品多由農產品等一次加工的原料生產。

　　2.復合調料使用的原料種類很多，但單一原料的用量不一定大，有的原料更少，傳統調味品使用的原料普遍具有品種少、單一原料消耗量大的特點。

　　3.復合調料的品種很多，但是單品產量比較少，傳統調味品普遍具有品種少、單品產量大的特點。

　　4.復合調料大部分產品都很特別。它們只能用來調味一種食物，不能兩種都用，少數產品有一定的配伍性，但由于是高度個性化的產品，不能作為通用調味品，傳統調味料是基礎調味料，應用廣泛，可以兼容各種食物調味料。

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